Despre Iuliana Tcaci și deserturile pe care le face, am aflat de la fratele meu. Eu iubesc ciocolata și dulciurile sub orice formă. Eduard știindu-mi slăbiciunile mi-a arătat într-o zi ciocolatele artizanale pe care le face cu atâta dibăcie Iuliana. Am căutat imediat albumul ei cu deserturi și am rămas perplex. O multitudine de bunătățuri care mai de care. Colorate, apetisante și atât de frumoase că-ți lasă gura apă. Unele copturi ai impresia că sunt făcute din catifea. Toate aceastea vorbesc de fapt despre frumusețea interioară a Iulianei. Eu știu că doar oamenii frumoși la suflet pot face artă din deserturile care nu sunt altceva decît bucurii la bucată.
Nu am ezitat să o invit la un schimb de întrebări și răspunsuri pe Iuliana și mă bucur nespus de mult că a acceptat.
Vă invit așadar să descoperim povestea dulce a Iulianei în cele ce urmează.
Cum te-ai descrie în doar trei cuvinte?
Emotivă, sociabilă, ambițioasă.
Și altele doua?
Fericită și optimistă.
Când ai înțeles că ciocolata este mai mult decât o pasiune?
Recent, când am început să descopăr mai multe despre acest produs. Lumea ciocolatei te ademenește foarte mult și probabil aceasta este o dragoste pentru totdeauna.
Cum ai început să faci ciocolată artizanală?
Pasiunea mea pentru produsele de patiserie, a început ca și pentru mulți alții, odată cu apariția copilului. Mi-am dorit să mă realizez fiind în concediul de maternitate. Pe alocuri a fost o abatere de la rutina casnică. Iar mai departe acest proces crește ca o funcție exponențială. Cu fiecare zi mi-am dorit să încerc ceva nou: o rețetă nouă, o tehnică nouă.
Am petrecut foarte mult timp pe internet în căutarea de informații. Când s-a ivit ocazia, am luat imediat parte la cursurile de patiserie din Chișinău și fericirea mea nu avea margini. Cursurile nu sunt doar pentru îmbunătățirea competențelor proprii ci și pentru a întâlni oameni noi, interesanți, pasionați și ei de această lume dulce. Mai departe îmi doresc să fac o școala, care să-mi ofere posibilitatea de a mă numi pe merit patiser.
Este pentru tine o provocare să faci careva schimbări în rețetele de bază înlocuind sau adăugând diverse ingrediente?
De multe ori îmi doresc să schimb rețetele după gustul și preferințele proprii. Vreau să le îmbunătățesc, ca atunci când am să mânânc să simt explozia aceasta de gusturi.
Ce te deosebește de alți patiseri din Chișinău spre exemplu?
Eu nu mă consider mai bună ca alții. Eu încă sunt în proces de învățare. Toate deserturile făcute de mine sunt produse din cele mai bune și naturale ingrediente. În Chișinău este foarte dificil să găsești un produs calitativ. Iar eu sunt sigură de ingredientele mele 100%. Și acesta este un aspect care mă plasează în față.
Dacă noi am avea posibilitatea să gustăm doar un singur produs făcut de tine, ce ai recomanda?
Pentru majoritatea aceste deserturi sunt sofisticate după gust. Dacă ar fi să aleg totuși un produs, atunci bomboanele. Este imposibil ca acestea să nu te vrăjească. Ciocolata belgiană cu umplutură din cele mai alese ingrediente. Deși pentru gurmanzi pot propune și tortă cu conținut uluitor de cașcaval, pomușoare și fructe.
Unde putem găsi produsele tale? Unde pot fi cumpărate?
Pentru moment bucur cu deserturile mele doar oamenii apropiați și prietenii. Planific în viitorul apropiat să înființez propria mea afacere, dar cu foarte mult suflet. Și bazele deja sunt puse.
Care este proiectul următor?
Vreau să ajung la un nivel mai ridicat pentru mine și să fac școala profesională în arta cofetăriei și patiseriei. Aceasta îmi va deschide orizonturi noi în activitatea pe care o am.
Ai putea te rog să ne dai și nouă o rețetă simplă de ciocolată?
În familia mea, ne place foarte mult ceaiul japonez matcha. Bomboanele, sub pielița de ciocolată a cărora se topește umplutura moale cu gust pronunțat de lâmîie acrișoară și aromă de ceai de matcha, care împreună formează un gust de nedescris, sunt făcute după o rețetă găsită pe internet.
Trufe de lămâie cu ceai matcha
Ingrediente:
Ciocolată albă – 350 g
Suc de lămâie proaspăt stors – 50 ml
Matcha (o linguriță de ceai) – 2 g
Ulei de semințe de struguri (sau oricare alt ulei rafinat) – 1 lingură de masă
Mod de preparare:
200 g de ciocolată se mărunțește și apoi se dă prin blender. Este foarte comod, dar se poate da și prin răzătoare dacă doriți. Sucul de lămâie se încălzește în cuptorul cu microunde la temperatura cea mai mare timp de 20-25 secunde (sau pe plită), dar nu-l lăsați să fiarbă.
Adăugați treptat pulberea pre-cernută de ceai matcha și amestecați bine. Topiți masa obținută în cuptorul cu microunde timp de 20 de secunde la temperatura de 400 – 450 volți. Sau pe baie de aburi la plită . Acoperiți vasul cu peliculă alimentară și puneți masa omogenă la frigider pentru 8-12 ore.
Din crema rece obținută (ganache) facem bomboane rotunde (se primesc circa 20 de bucăți), pe care le punem în frigorifer. Este necesar să lucrați într-o cameră rece cu mănușile pe mâini. Dacă doriți puteți pune bețișoare la biluțele pe care le-ați format din ganache.
Pentru glazură topiți 150 g de ciocolată albă prin metoda care vă place cel mai mult. Adăugați la ciocolată o linguriță de ulei rafinat. Topiți într-un vas la temperatura de 400-500 volți timp de 1-2 minute, amestecând fiecare 15 secunde.
Bomboanele din congelator le scăldați în ciocolata proaspăt pregătită. Le decorați după gust.
Mulțumesc frumos Iuliana. Am să încerc neapărat să fac și eu trufele din rețeta oferită de tine.
La final de interviu, ce mesaj ai pentru toți cei care tocmai au citit rândurile de mai sus?
Vreau să mulțumesc în primul rând tuturor celor care au găsit timp și au citit acest interviu. Ție îți mulțumesc pentru posibilitatea care mi-ai oferit-o de a povesti despre micul meu hobby, care neapărat va crește în ceva mai mult. Doresc tuturor multă voie bună și pozitivism, pentru că acestea ne lipsesc foarte mult în ziua de azi. Mai multe zile dulci și bineînțeles iubire. Pentru că după cum se cunoaște, ea va salva lumea!